Owoce klimakteryczne i nieklimakteryczne różnią się sposobem dojrzewania po zerwaniu z rośliny. Podczas gdy owoce klimakteryczne, jak jabłka i banany, mogą dojrzewać i zwiększać swoją słodycz po zbiorach, owoce nieklimakteryczne, takie jak cytryny i winogrona, zachowują swój stan dojrzałości od momentu zerwania i nie dojrzewają dalej.
Jak dojrzewają owoce?
Proces dojrzewania owoców jest złożonym zjawiskiem, które obejmuje szereg zmian biochemicznych i fizjologicznych, prowadzących do zmiany ich koloru, tekstury, smaku oraz wartości odżywczych. Dojrzewanie jest regulowane przez naturalne hormony roślinne, głównie przez etylen, który jest gazem działającym jako hormon roślinny stymulujący dojrzewanie.
Owoce klimakteryczne:
- Dojrzewanie tych owoców charakteryzuje się wzrostem produkcji etylenu w momencie dojrzewania.
- Mogą one dojrzewać po zerwaniu z rośliny, ponieważ proces dojrzewania jest katalizowany przez produkowany przez nie etylen.
- Przykłady to jabłka, banany, pomidory, awokado, gruszki i brzoskwinie.
- W trakcie dojrzewania owoce te stają się miękkie, słodsze i często zmieniają kolor.
Owoce nieklimakteryczne:
- W przypadku owoców nieklimakterycznych, produkcja etylenu jest niska i nie wzrasta znacząco w czasie dojrzewania.
- Owoce te nie dojrzewają po zerwaniu z rośliny, więc muszą dojrzeć na roślinie, aby osiągnąć optymalną słodycz i konsystencję.
- Przykłady to cytrusy, winogrona, truskawki.
- Zmiany, które zachodzą w tych owocach podczas dojrzewania na roślinie, są ostateczne i nie będą postępować po zbiorach.
Podczas dojrzewania owoców mogą zachodzić również inne procesy, takie jak degradacja kwasów (co sprawia, że owoce stają się mniej kwaśne), syntezowanie związków aromatycznych, zmiany w kolorze skórki spowodowane rozkładem chlorofilu i produkcją innych pigmentów, oraz zmiękczenie miąższu przez rozkład ścian komórkowych i pektyn. Te zmiany sprawiają, że dojrzałe owoce są bardziej atrakcyjne zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.
Co to są owoce Klimakteryczne?
Owoce klimakteryczne to grupa owoców, które charakteryzują się zdolnością do dojrzewania po zerwaniu z drzewa lub krzewu.
Przykłady owoców klimakterycznych to:
- Jabłka
- Banany
- Pomidory
- Awokado
- Brzoskwinie
- Śliwki
- Gruszki
W przypadku owoców klimakterycznych, wzrost produkcji etylenu po zbiorach jest sygnałem, że owoce weszły w kluczową fazę dojrzewania, co pozwala na ich przechowywanie w stanie niedojrzałym i dojrzewanie w bardziej kontrolowanych warunkach, na przykład w magazynach lub w domach konsumentów.
Jaka zdolność mają owoce Klimakteryczne?
Owoce klimakteryczne mają zdolność do dojrzewania po ich zerwaniu, co jest możliwe dzięki zwiększonej produkcji etylenu, naturalnego hormonu roślinnego, który przyspiesza dojrzewanie. W trakcie tego procesu, owoce te przechodzą zmiany, takie jak zmiękczenie miąższu, intensyfikacja smaku i zmiana koloru skórki. Ta unikalna cecha pozwala na przechowywanie i transport owoców w stanie niedojrzałym, co ułatwia ich dystrybucję i przedłuża okres, w którym mogą być spożywane w optymalnej dojrzałości.
Czy arbuz jest Klimakteryczny?
Tak, arbuz jest owocem klimakterycznym. Oznacza to, że po zbiorze nadal dojrzewa i ulega pewnym zmianom fizjologicznym, takim jak:
- Zmiana koloru: Miąższ arbuza staje się bardziej czerwony, a jego zewnętrzna skórka może stać się bardziej jaskrawa.
- Zmiana tekstury: Miąższ staje się bardziej miękki i soczysty.
- Zmiana smaku: Smak staje się słodszy i bardziej aromatyczny.
Arbuzy klimakteryczne można przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Po pokrojeniu należy je przechowywać w lodówce.
Owoce nieklimakteryczne nie będą dojrzewać po zerwaniu
Owoce nieklimakteryczne nie dojrzewają po zerwaniu z rośliny, ponieważ nie mają zdolności do znacznego zwiększania produkcji etylenu, który jest kluczowym hormonem roślinnym wspomagającym proces dojrzewania. Te owoce osiągają swoją optymalną słodycz, konsystencję i kolor wyłącznie podczas dojrzewania na roślinie, a po zerwaniu ich stan się nie zmienia, co oznacza, że nie stają się słodsze ani miększe z czasem. Dlatego owoce nieklimakteryczne, takie jak cytrusy, winogrona, arbuzy i truskawki, powinny być zbierane dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe i gotowe do spożycia.
