Kombucha, popularny fermentowany napój z herbaty, zyskuje na popularności dzięki swoim potencjalnym korzyściom zdrowotnym. Zanim jednak po niego sięgniemy, ważne jest, aby zastanowić się nad jego codziennym spożyciem i potencjalnymi przeciwwskazaniami.
Kombucha – co to jest?
Kombucha to napój powstający w procesie fermentacji słodzonej herbaty przez symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży, znany jako SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Napój ten jest znany od wieków, pochodzi prawdopodobnie z Azji Wschodniej i jest ceniony zarówno za swoje unikalne walory smakowe, jak i potencjalne korzyści zdrowotne. Kombucha charakteryzuje się lekko kwaśnym smakiem, a jej popularność wzrosła na całym świecie jako napój zdrowotny.
W trakcie fermentacji, SCOBY przekształca cukry dodane do herbaty w alkohol i kwasy organiczne, co nadaje kombusze charakterystyczny, lekko musujący charakter. Oprócz tego, w napoju mogą znajdować się różne witaminy, minerały, aminokwasy i inne substancje bioaktywne.
Kombucha – właściwości
Chociaż badania nad kombuchą wciąż trwają, a jej działanie nie jest w pełni udowodnione, wiele osób twierdzi, że przynosi ona szereg pozytywnych efektów.
Główne właściwości kombuchy:
- Źródło witamin i minerałów: Kombucha zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B12), witaminę C, a także minerały takie jak żelazo, mangan, cynk i miedź.
- Właściwości probiotyczne i antyoksydacyjne.
- Wzmocnienie odporności.
- Poprawa trawienia i łagodzenie problemów żołądkowych oraz zaparć.
- Detoksykacja organizmu.
- Właściwości przeciwzapalne.
- Wspomaganie odchudzania, poprzez regulację poziomu cukru we krwi i cholesterolu.
Większość badań nad kombuchą jest na wczesnym etapie i potrzeba więcej badań, aby potwierdzić jej właściwości zdrowotne.
Czy kombucha jest bezpieczna?
Kombucha jest generalnie uznawana za bezpieczną dla większości ludzi, kiedy jest przygotowywana i przechowywana w odpowiednich warunkach. Jednakże, istnieją pewne aspekty, które należy wziąć pod uwagę:
- Higiena produkcji: Domowa produkcja kombuchy może narażać na ryzyko zanieczyszczenia bakteriami lub pleśnią.
- Zawartość alkoholu: W trakcie fermentacji powstaje niewielka ilość alkoholu. Większość komercyjnych kombuch ma zawartość alkoholu poniżej 0,5% objętościowo, co klasyfikuje je jako napoje bezalkoholowe, jednak domowe warianty mogą mieć wyższą zawartość alkoholu.
- Kwasowość: To może powodować problemy dla osób z chorobami żołądka, takimi jak zgaga czy wrzody.
- Interakcje z lekami: Zawiera związki biologicznie aktywne, które mogą wchodzić w interakcje z niektórymi lekami.
Osoby z osłabionym systemem odpornościowym, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zachować szczególną ostrożność, a w niektórych przypadkach mogą chcieć unikać spożywania kombuchy ze względu na potencjalne ryzyko.
Czy Kombuche można pić codziennie?
Spożywanie kombuchy codziennie jest możliwe i może być częścią zdrowej diety, ale ważne jest, aby robić to z umiarem i uwzględnić kilka kluczowych czynników:
- Indywidualna tolerancja. Niektórzy mogą spożywać ją codziennie bez żadnych problemów, podczas gdy inni mogą doświadczać negatywnych skutków, takich jak dyskomfort żołądkowy.
- Zaleca się rozpoczęcie od małych ilości, np. od 4 do 8 uncji (około 120 do 240 ml) dziennie, aby zobaczyć, jak organizm reaguje.
- Chociaż większość kombuch jest niskoalkoholowa, regularne spożywanie nawet niewielkich ilości alkoholu może być niewskazane dla niektórych osób.
- Osoby z określonymi schorzeniami lub te, które są szczególnie wrażliwe na efekty fermentowanych produktów, powinny konsultować regularne spożywanie kombuchy z lekarzem.
Jeśli doświadczasz jakichkolwiek negatywnych skutków, warto ograniczyć spożycie lub skonsultować się z profesjonalistą ds. zdrowia.
Kombucha – przepis
Składniki:
- 2 litry wody (najlepiej niegazowanej)
- 160 g cukru (białego lub brązowego)
- 2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty liściastej
- 1 grzybek kombuchy (SCOBY)
- 200 ml gotowej kombuchy (z poprzedniej partii)
- Słój szklany o pojemności co najmniej 3 litrów
- Gaza lub ściereczka
- Gumka recepturka
Przygotowanie:
- Dokładnie umyj i wyparz słój.
- Zaparz herbatę w 1,2 litra wrzącej wody. Pozostaw do zaparzenia na około 10 minut.
- Dodaj cukier do herbaty i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Ostudź herbatę do temperatury pokojowej.
- Dodaj do herbaty 200 ml gotowej kombuchy.
- Umieść grzybek kombuchy w słoju.
- Wlej herbatę do słoja, tak aby grzybek był całkowicie zanurzony.
- Przykryj słój gazą lub ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką.
- Odstaw słój w ciepłe, zacienione miejsce na 7-10 dni. Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury otoczenia.
- Po upływie 7-10 dni spróbuj kombuchy. Jeśli jest dla Ciebie zbyt kwaśna, fermentuj ją jeszcze przez kilka dni.
- Gotową kombuchę przelej do butelek i wstaw do lodówki.
Kto nie powinien pić kombuchy?
Grupy, które powinny zachować szczególną ostrożność lub nawet unikać jej spożywania:
- Osoby z osłabionym układem odpornościowym.
- Kobiety w ciąży i karmiące piersią.
- Dzieci..
- Osoby z chorobami żołądka i jelit.
- Osoby z alergią na składniki kombuchy.
- Osoby z nietolerancją histaminy.
