Jak smażyć kalmary, żeby nie były gumowe? Czy kalmary są zdrowe?

Kalmary to morskie przysmaki, cenione za swoje walory smakowe i odżywcze. Smażenie kalmarów to prawdziwa sztuka kulinarna, która potrafi zaskoczyć trudnością w osiągnięciu ich idealnej konsystencji. Jak uniknąć efektu gumowatości? Od czego zacząć?

Kalmary – co to jest?

Kalmary to grupa mięczaków morskich należących do rodziny kałamarnic, które są popularne w kuchniach na całym świecie, szczególnie w regionach śródziemnomorskich, azjatyckich i na wybrzeżach oceanów. Charakteryzują się wydłużonym, stożkowatym ciałem, dużą głową oraz krążkiem ramion wyposażonych w przyssawki. Te morskie stworzenia są znane z ich delikatnego mięsa, które może być przygotowywane na wiele sposobów – smażone, grillowane, duszone czy surowe w postaci sushi. Kalmary stanowią źródło wielu wartościowych składników odżywczych, w tym białka, witamin i minerałów, co czyni je nie tylko smacznym, ale i zdrowym dodatkiem do diety.

Kalmary – jak jeść? Jak smakują kalmary?

Garść praktyczych wskazówek, jak jeść kalmary:

Przed jedzeniem:

• Oczyść je: Usuń błonę zewnętrzną i wnętrzności. Kalmary można kupić już oczyszczone, ale jeśli kupisz je nieoczyszczone, proces ten jest łatwy do wykonania.
• Ugotuj: Kalmary można gotować, smażyć, grillować, dusić lub piec. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od metody i wielkości kalmarów. Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ staną się gumowate.
• Pokrój: Kalmary można jeść w całości, ale często są one krojone na pierścienie, paski lub kawałki.

Sposoby jedzenia kalmarów:

• Jako samodzielne danie: Kalmary można podawać jako samodzielne danie z dodatkiem sosu lub dipu.
• W sałatce: To świetny dodatek do sałatek.
• W daniach z makaronem: Można dodać je do makaronu z sosem pomidorowym lub śmietanowym.
• W paelli: Paella to hiszpańskie danie z ryżu z owocami morza, w tym kalmarami.
• W tempurze: Można obtoczyć je w cieście i usmażyć.
• Jako przekąskę: Kalmary można też smażyć na głębokim oleju i podawać jako przekąskę.

Jak smakują kalmary?

Kalmary mają delikatny, lekko słodkawy smak. Ich konsystencja jest miękka i delikatna, jeśli nie są przegotowane. Smak kalmarów może się różnić w zależności od sposobu ich przyrządzenia. Na przykład kalmary smażone na głębokim oleju będą miały bardziej chrupiącą konsystencję niż kalmary duszone. Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kalmarów, polecamy zacząć od prostego przepisu, takiego jak kalmary smażone na maśle z czosnkiem i pietruszką.

Co zrobić żeby kalmary nie były gumowe? Frytowanie kalmarów!

Frytowanie kalmarów to metoda przygotowania tych morskich mięczaków, polegająca na głębokim smażeniu ich w dużej ilości gorącego tłuszczu, takiego jak olej roślinny. W tej technice kulinarnej, kalmary, często w postaci pierścieni lub pasków, są zazwyczaj panierowane w mące, jajku i bułce tartej lub innym cieście (np. tempura), co nadaje im chrupiącą, złocistą skorupkę po zetknięciu z gorącym olejem.

Aby kalmary podczas frytowania nie stały się gumowe, kluczowe jest przestrzeganie kilku zasad. Po pierwsze, bardzo ważne jest kontrolowanie czasu smażenia – kalmary powinny być smażone szybko i na wysokiej temperaturze, zazwyczaj nie dłużej niż 1-2 minuty. Długie smażenie sprawi, że mięso stanie się twarde i gumowate. Po drugie, przed smażeniem kalmary najlepiej lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wody, co zapewni chrupiącą skorupkę. Ponadto, często zaleca się panierowanie kalmarów w mieszance mąki, soli i przypraw, co dodatkowo chroni mięso przed wysuszeniem i nadaje smaku. Pamiętając o tych wskazówkach, można cieszyć się idealnie chrupiącymi i delikatnymi kalmarami bez ryzyka, że staną się one gumowe.

Jak długo smażyć kalmary?

Czas smażenia kalmarów zależy od kilku czynników, przede wszystkim od ich formy:

Całe:

• Kalmary w tubach: 2-3 minuty z każdej strony.
• Kalmary nadziewane: 3-4 minuty z każdej strony.

Pokrojone:

• Krążki: 1-2 minuty z każdej strony.
• Paski: 1-1,5 minuty z każdej strony.

Kalmary mrożone:

• Należy je najpierw rozmrozić w lodówce.
• Po rozmrożeniu czas smażenia może być krótszy o około 30 sekund.

Pamiętaj, smaż kalmary w dobrze rozgrzanym oleju (około 180°C). Nie smaż zbyt dużej ilości na raz, aby temperatura oleju nie spadła. Kalmary są gotowe, gdy nabiorą złocistego koloru. Nie przesmaż kalmarów, bo staną się gumowate. Po usmażeniu odsącz kalmary z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Jak przyrządzić kalmary mrożone?

Przygotowanie mrożonych kalmarów wymaga kilku kroków, aby zapewnić ich delikatność i smak.

1. Najpierw należy bezpiecznie rozmrozić kalmary, najlepiej poprzez przeniesienie ich z zamrażarki do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Alternatywnie, można umieścić zamknięte opakowanie z kalmarów pod zimną, bieżącą wodą, aby przyspieszyć proces rozmrażania.
2. Po rozmrożeniu, jeśli kalmary nie są jeszcze oczyszczone, należy usunąć wnętrzności, twardą chrząstkę oraz skórę, zachowując tylko miękkie ciało i ramiona. Niektóre mrożone kalmary są już wstępnie oczyszczone, co znacznie ułatwia przygotowanie.
3. Kalmary można pokroić na pierścienie, paski lub pozostawić w całości, w zależności od przepisu. Pierścienie są popularne w sałatkach, daniach z makaronem lub jako składnik paelli.
4. Kluczem do miękkich kalmarów jest szybkie gotowanie na wysokim ogniu. Mogą być grillowane, smażone na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, czosnku i ziół, lub szybko wrzucone do gorącej zupy lub sosu na ostatnie kilka minut gotowania.
5. Mrożone kalmary są doskonałe również do frytowania. Po rozmrożeniu i osuszeniu, można je panierować i frytować w głębokim oleju na złoty kolor. Ważne jest, aby nie przetrzymać ich w gorącym tłuszczu zbyt długo, ponieważ mogą stać się gumowate.
6. Podawać kalmary natychmiast po przygotowaniu, aby cieszyć się ich najlepszym smakiem i teksturą. Świetnie komponują się z cytrynowym sokiem, sosami na bazie jogurtu lub aioli, a także świeżymi ziołami.

Smażenie kalmarów – jak wybrać tłuszcz?

Wybierając tłuszcz do smażenia kalmarów, należy zwrócić uwagę na kilka czynników:

Punkt dymienia:

• Tłuszcz do smażenia kalmarów powinien mieć wysoki punkt dymienia, aby nie zaczął się palić i dymić podczas smażenia.
• Dobrym wyborem są oleje roślinne o wysokim punkcie dymienia, takie jak olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej arachidowy lub olej z awokado.

Smak:

• Tłuszcz do smażenia kalmarów powinien mieć neutralny smak, aby nie zdominować delikatnego smaku kalmarów.
• Unikaj tłuszczów o mocnym smaku, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Temperatura:

• Tłuszcz do smażenia kalmarów powinien być dobrze rozgrzany (około 180°C).
• Możesz sprawdzić temperaturę tłuszczu, wrzucając do niego kostkę chleba. Jeśli chleb natychmiast się zarumieni, tłuszcz jest gotowy do smażenia.

Ilość:

• Do smażenia kalmarów użyj wystarczającej ilości tłuszczu, aby całkowicie je zanurzyć.
• Nie smaż zbyt dużej ilości kalmarów na raz, aby temperatura tłuszczu nie spadła.

Jak przyrządzić kalmary? Kilka kuchennych inspiracji

Kilka inspiracji – przyrządzanie kalmarów:

• Kalmary w tempurze. Lekkie i chrupiące, kalmary w cieście tempura to popularna przystawka. Mrożone kalmary wystarczy rozmrozić, pokroić, obtoczyć w delikatnym cieście tempura i szybko usmażyć na gorącym oleju. Podawaj z sosem sojowym lub dipem na bazie limonki.
• Kalmary grillowane. Proste i zdrowe, grillowane kalmary są świetną opcją na letnie grillowanie. Marynuj rozmrożone kalmary w oliwie z oliwek, czosnku, soku z cytryny, soli i ziołach, następnie grilluj na średnio wysokim ogniu przez kilka minut z każdej strony. Idealne z świeżą sałatką.
• Kalmary w sałatce. Dodaj rozmrożone, ugotowane i pokrojone kalmary do sałatki z świeżych warzyw, takich jak pomidory, ogórki, czerwona cebula i oliwki. Dopraw oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem dla śródziemnomorskiego akcentu.
• Kalmary faszerowane. Duże tuby kalmarów można nafaszerować mieszanką ryżu, warzyw, a nawet kawałków owoców morza, a następnie delikatnie dusić w sosie pomidorowym lub winnym. To danie wymaga nieco więcej pracy, ale wynik jest wyjątkowo smakowity.
• Kalmary w sosie. Pokrojone kalmary można dusić w bogatym sosie pomidorowym z dodatkiem czosnku, cebuli, papryczek chili i ziół. Podawaj z makaronem dla klasycznego dania o włoskich nutach.

Przygotowując kalmary, ważne jest, aby pamiętać o ich delikatności – krótki czas gotowania to klucz do miękkiej i soczystej konsystencji. Niezależnie od wybranej metody, kalmary mogą stanowić zarówno główne danie, jak i apetyczną przystawkę, wprowadzając do menu nutę morskiej świeżości.